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Ricette

primi

Risotto mantecato agli scampi con cedro di amalfi e profumo di vaniglia

Ingredienti Unitą Quantitą
riso carnaroligr.320
code di scampi gr.100
cedro di amalfi n1
capperi gr.10
fumetto di pesce lt.1
brodo vegetale lt.2
bacelli di vaniglia n.2
olio di oliva ml.50
burro gr.100
sale pepe q.b.

Numero di porzioni: 4

Procedimento: procedimento:
Ammobidite i bacelli di vaniglia, uniteli all'olio di oliva nella bottiglia e lasciate amrinare. Fate un trito di capperi e la buccia grattugiata di cedro fate un'ifusuine con brodo vegetale (con circa mezzo litro) fate ridurre e mantenete come concetrato in linea.
Preparate la cottura del riso come normale procedure, unite alla cottura il brodo vegetale e il fumetto.
Procedete la cottura a meta cottura unite le code di scampi e una parte del concentrato di cedro e capperi. completate la cottura.
Mantecate lontano dal fuoco con burro olio di oliva alla vaniglia sitemate di sale e pepe e servite ben caldo al dente.